在日文中“旨い(UMAMI)”的意思就如同“美味しい(OISHII)”一樣，對他們來說，就是表現食物非常美味的一個說法。另外旨味作為甜、酸、苦、辣以外第5種基本味道，是日本料理中的靈魂，廣泛存在于魚、肉、谷物當中。