在日文中“旨い(UMAMI)”的意思就如同“美味しい(OISHII)”一樣，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，就是表現(xiàn)食物非常美味的一個(gè)說(shuō)法。另外旨味作為甜、酸、苦、辣以外第5種基本味道，是日本料理中的靈魂，廣泛存在于魚、肉、谷物當(dāng)中。